Le giroflier ou girofle 

(Syzygium aromaticum) 

Qorounfol

famille des Myrtaceae

Le giroflier est un arbre petit à moyen , au feuillage persistant, originaire des iles des Moluques, en Indonésie

 1. Principales propiétés en aromathérapie:

: Anti infectieuse, antibactérienne puissante à large spectre d'action, antivirale, antifongique, anti-parasitaire, antiseptique. Antalgique, anesthésiante locale. Stimulante générale et cérébrale, neurotonique, utérotonique, hypertensive, aphrodisiaque. Cautérisante cutanée, pulpaire. Digestive, revitalisante (intellect), répulsive (insecte).

Ces propriétés sont essentiellement dues à l'eugénol dont on sait qu'il est rapidement métabolisé et excrété, et considéré comme non cancérigène

2. Utilisation:

Le clou de girofle est très utilisé comme épice culinaire; il entre dans la composition du curry, aromatise les sauces, la charcuterie et certaines pâtisseries. 

En Indonésie, on le mélange au tabac (60% tabac, 40% girofle) dans les cigarettes "kretek". 

Dans le monde entier, on le mâche pour améliorer l'haleine et prévenir les infections dentaires.

Pendant longtemps, l'eugénol et le pansement à l'eugénol (eugénate) étaient utilisées par les dentistes en médication intracanalaire et en oblitération provisoire, mais depuis d'autres produits plus efficaces les ont remplacés.

En Aromathérapie, l'huile essentielle de girofle seule ou associée est antibactérienne, notamment dans les infections urinaires (cystites, calculs rénaux) et du tractus digestif (colite);
Exemple : 1g HE de girofle dans 125 ml d'alcool à 60 degré, 30 à 50 gouttes par jour. 

Les phytomédicaments à base de clous de girofle servent à traiter les petites plaies, sont antalgiques, anti-inflammatoires et antibactériens: douleurs dentaires, gingivites, angines.

En Asie et dans beaucoup de pays tropicaux, on calme les maux de dents en appliquant sur la dent douloureuse un clou écrasé ou un peu de coton trempé dans de l'huile de girofle. 

Le céleri (Apium graveolens L.)

ou ache des marais, persil des marais

krafess

Famille des apiacées

C' est une plante herbacée, potagére, bisannuelle, cultivée pour ses feuilles et sa racine tubérisée consommées comme légume. Le céleri, feuilles et graines, contiennent un antioxydant de la famille des caroténoides et certains polyacétylènes en quantités importantes.

Les bienfaits:

1. anti-inflammatoires et antibactériens ,anticancéreux ,
2. maladies cardiaques ,du foie.

Les graines de céleri contiendraient également de l’apigénine,ayant des effets anti cancer.

Vitamines et minéraux ;

Composé à 95 % d’eau, le céleri contient peu de nutriments énergétiques. (provitamine A) et un peu de vitamine E , tandis que les glucides ne dépassent pas 3 grammes aux 100 grammes; très peu calorique.

Riche en vitamine K, vitamine C, vitamines B, B6, du bêta-carotène vitamine E.

Son eau de constitution fournit de nombreux minéraux et oligo-éléments

potassium sodium phosphore magnésium fer, zinc, manganèse, sélénium… Ses fibres sont très abondantes, et essentiellement constituées de celluloses et d'hémicelluloses. Elles confèrent à ses branches leur texture ferme et croquante.

Nom commun : persil. en arabe Elmaadnousse

Noms scientifiques : Petroselinum crispum.

Famille : apiacées.

Le persil est une espèce du genre Petroselinum.

C'est une plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères), couramment utilisée en cuisine pour ses feuilles très divisées, et en Europe centrale pour sa racine pivot. C'est également une plante médicinale. Plante spontanée dans l'Asie du sud-ouest, l'Afrique du Nord et en Micronésie, largement cultivée dans toutes les parties du monde.

Le persil est une plante bisannuelle de 25 à 80 cm de haut, très aromatique au froissement, à odeur caractéristique. Les tiges sont striées et les feuilles sont glabres.

Les feuilles, vert luisant, sont doublement divisées, surtout celles de la base, les feuilles supérieures ayant souvent seulement trois lobes étroits et allongés.

Les fleurs, d'une couleur jaune verdâtre tirant sur le blanc en pleine floraison, sont groupées en ombelles composées comprenant huit à vingt rayons. La racine allongée de type pivotant est assez développée. Elle est jaunâtre, d'odeur forte et aromatique.

1. La coriandre : un antioxydant, antibactérien et coagulant

La coriandre est riche en caroténoïdes, notamment en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, qui a un rôle important pour la vision, la peau, le système immunitaire et les os. Ce bêta-carotène favorise l'assimilation des lipides et se transforme en vitamine A dès ingestion dans l'organisme. Elle possède aussi une quantité intéressante de flavonoïdes, autre antioxydant.

C'est en cela que la coriandre s'avère être un puissant antioxydant, mais aussi une plante antibactérienne et anti-infectieuse efficace.

Elle contient également une dose importante de vitamine K, indispensable pour la création des protéines qui aident à la coagulation du sang (processus important lors d’une coupure pour éviter de trop saigner). L'homme a besoin de davantage de vitamine K que la femme, c'est pourquoi il est possible qu'on lui conseille de manger davantage de coriandre. La cosommation de coriandre est à modérer si vous prenez un traitement anticoagulant, consultez votre médecin ou votre nutritionniste pour plus de précautions.

2. Un remède contre les troubles digestifs

La coriandre est traditionnellement utilisée contre les troubles digestifs, tels que la constipation ou l'aérophagie, notamment ses graines.

On peut aussi l’utiliser contre les douleurs dues aux rhumatismes et aux articulations. Quelques gouttes suffisent également à mieux traiter et éviter les maladies virales et bactériennes des voies respiratoires.

3. En feuilles, en poudre ou en graines, au choix

Achetez les feuilles lorsqu’elles sont bien vertes et rangez-les au réfrigérateur. Les graines quant à elles, doivent être dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Si vous souhaitez les moudre vous-même, rôtissez-les d'abord à la poêle afin qu'elles conservent toute leur saveur. En poudre, vous pourrez en saupoudrez vos plats mais aussi soupes et bouillons.

Vous pouvez la consommer en infusion tout simplement. Disposez les feuilles de coriandre dans une tasse et arrosez-les d'eau bouillante. Laissez infuser quelques minutes et dégustez votre infusion. En plus de toutes ses vertus énumérées ci-dessus, elle fortifira vore organisme et vous aidera à lutter contre les insomnies. 

L'idéal est d'en manger régulièrement, mettez-la au menu ! 

Et si vous souhaitez la consommer pour un traitement de fond spécifique, faites appel à un phytotérapeute qui vous indiquera la posologie adéquate selon le maux à 
soigner.

 Noms communs: coriandre, punaise mâle, persil arabe,

persil chinois, persil mexicain. 

en arabe: El qosbour

Noms scientifiques : Coriandrum sativum

 var.vulgare ou macrocarpum, 

Coriandrum sativum var.microcarpum 

Famille: Apiacées. 

La Coriandre  est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). C'est une plante aromatique cultivée dans les zones tempérées du monde entier et employée pour de nombreuses préparations culinaires, particulièrement en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne.  

Elancée, ramifiée, la coriandre mesure généralement en floraison de 30 à 60 cm,  Le feuillage et la tige sont vert ou vert clair tirant parfois sur le rouge ou le violet pendant la floraison, glabres, luisants (notamment les faces inférieures des feuilles). L'inflorescence, blanche ou rose-mauve très pâle présente petites fleurs disposées en ombelles composées. L'odeur de la plante est souvent décrite comme fétide, surtout en floraison ou début de fructification.

Lorsqu’on parle de coriandre, on fait référence à une seule plante, mais à deux emplois : sesgraines fournissent une épice; ses feuilles, une herbe aromatique. Si les premières portent toujours le nom de « coriandre », les secondes sont parfois appelées autrement: persil arabe, persil mexicain ou persil chinois – ce qui peut donner à penser qu’il s’agit de deux plantes différentes.

Utilisations culinaires

Feuilles

Ce sont principalement les feuilles inférieures qui sont utilisées. Leur goût est frais et très particulier, mais ne plaît pas à tous. Elles entrent en grande partie dans la composition des currys verts. Tout comme pour le persil, on peut récolter les brins au fur et à mesure de leur maturation sur le plant, et ce jusqu'à l'apparition de fleurs blanches ; à ce moment la coriandre acquiert une odeur que certains qualifient de mauvaise.

En Amérique du Nord, la feuille est souvent appelée en espagnol, cilantro.

C'est un condiment essentiel dans la chorba (soupe algérienne).

Au Proche-Orient, elle est utilisée, hachée fine, notamment pour la chich barak et
la kebbé labaniyé.

Fruits

Souvent confondus avec des graines, les fruits de coriandre ont un diamètre de quelques millimètres et sont creux et de couleur brun clair à beige . Leur goût est différent de celui des feuilles. Ils sont usuellement utilisés séchés. Entiers, ils parfument les bocaux de cornichons (Pickles) ou les liqueurs. Moulus, généralement après torréfaction, et associés à des baies de poivre, ils entrent dans la composition de base des poudres ou pâtes de curry, ou encore agrémentent des tajines, des saucisses ou des terrines. Leur parfum est subtilement orangé.

En Algérie, dans les Hauts Plateaux, les fruits de coriandre sont moulus et mélangés à une préparation d'ail ce qui donne une poudre ayant une très forte odeur (koussbor ou thoum, coriandre et ail). Cette poudre est utilisée dans la préparation de nombreux plats comme le couscous.

Huile essentielle

L'huile essentielle développe un parfum et un arôme proches de ceux des fruits dont elle est extraite. Plus facile à doser que les fruits ou leur poudre, elle est utilisée dans la production alimentaire industrielle (boissons, boulangerie, charcuterie, currys...).

Racines

Les racines sont surtout utilisées dans la cuisine asiatique, en particulier en Thaïlande. Pilées avec de l'ail et du poivre, elles constituent un condiment de base.

Vitamine K et anticoagulothérapie

Les feuilles de coriandre (fraîches ou séchées) contiennent des quantités non négligeables de vitamine K. Cette vitamine, nécessaire entre autres à la coagulation du sang, peut être fabriquée par l’organisme en plus de se trouver dans certains aliments.

Les fines herbes, telles que la coriandre, contiennent de la vitamine K et doivent donc être utilisées comme assaisonnement seulement, et non pas en tant qu’accompagnement ou repas (tel une salade à base de feuilles de coriandre).
Il est conseillé aux personnes sous anticoagulothérapie de consulter une diététiste-nutritionniste ou un médecin, afin de connaître les sources alimentaires de vitamine K et de s’assurer d’un apport quotidien le plus stable possible. 

Harmel, armel, rue sauvage, rue verte, pégane du latin: Peganum harmala

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